De la mano de Álvaro Clavijo, NESS preparó un almuerzo especial para unir los sabores de Bogotá y Buenos Aires
El sábado 28, NESS fue escenario de un almuerzo especial que reunió a dos cocinas con fuerte identidad: la de Leo Lanussol y la de Álvaro Clavijo, chef y dueño de El Chato, recientemente consagrado como el restaurante número uno de Latinoamérica en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025.
Ubicado en una casona del barrio Chapinero, en Bogotá, El Chato se consolidó en menos de una década como uno de los grandes referentes de la cocina latinoamericana contemporánea. Desde su apertura en 2017, funciona como un laboratorio creativo donde el menú degustación evoluciona a partir del trabajo directo con productores de distintas regiones de Colombia y de una exploración constante de su biodiversidad. Formado en cocinas de referencia internacional como Noma, Per Se y L’Atelier de Joël Robuchon, Clavijo regresó a su ciudad natal con la convicción de que los ingredientes locales podían ocupar un lugar de máxima sofisticación, y su trabajo lo posicionó como una de las figuras más influyentes de la gastronomía regional.
El menú del almuerzo fue concebido como una colaboración entre los equipos de ambas cocinas y propuso un recorrido en cuatro pasos. La apertura combinó pan de papa con furikake y manteca avellanada junto a corazón de pollo con suero, papa y verdolaga. Luego llegaron la sandía ahumada con queso feta, higos y rúcula, y el bonito con beurre blanc, aceite de higuera y ponzu. El tercer tramo incluyó arroz de sobrebarriga con tomate y bresa, seguido de raya con manteca de XO de pimienta verde. El cierre fue un mambe de limonaria.
Cada paso estuvo acompañado por mocktails especialmente pensados para dialogar con los sabores de los platos y unir culturas a través de sus hierbas e ingredientes. La propuesta se completó con una selección de vinos Zuccardi, incluido el Crudo Ness Viognier de la casa, y la musicalización de Carca, legendario músico y guitarrista de Babasónicos, que pasó discos durante toda la jornada.
El encuentro tuvo lugar en NESS, el restaurante de fuegos de Leo Lanussol en sociedad con Esteban Cigliutti, ubicado en una ex sodería de techos altos en el corazón de Núñez. Consolidado como referente del barrio y recientemente distinguido con el puesto 64 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, el espacio propone una experiencia intensa y directa, con foco en el producto y en la cocina a leña como eje. Sin divisiones entre cocina y salón, con un bar de vinos sin reservas y un ambiente integrado, NESS volvió a confirmar su vocación por generar encuentros donde la cocina, el vino y la música conviven en una misma escena.
