El emprendimiento de charqui de Catamarca que fue premiado a nivel internacional por preservar la cocina tradicional
Un emprendimiento de Catamarca dedicado al charqui, fue premiado por el Fondo Ibercocinas 2025, un programa internacional que impulsa iniciativas para promover las cocinas tradicionales.
Se trata de “Raíces profundas, sabores nuevos”, de Ambato, que quedó entre los 20 proyectos seleccionados de Argentina, Colombia, Ecuador, México y Perú por el Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible, coordinado desde la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB).
Este emprendimiento productivo de gastronomía ancestral de procesamiento, triturado y empaquetado de charqui, recibirá un monto de U$S 3.500, además de mentoría y asistencia técnica personalizada durante un período de tres meses, para apoyar su desarrollo e implementación.
Desde hace 23 años, casi todos los habitantes de Isla Larga -sobre todo las mujeres-, producen charqui y realizan comidas que consumen y comercializan en base a este recurso alimenticio. Con este proyecto se beneficiarán alrededor de 70 personas: tanto habitantes como familiares que viven en otro lugar pero que participan de la producción.
Para la instancia de postulación del proyecto, Isla Larga tuvo el acompañamiento de la Dirección de Cultura de la Municipalidad de La Puerta, y de la Dirección Provincial de Patrimonio y Museos.
Isla Larga quedó entre los tres proyectos argentinos seleccionados junto con “Cocina del pimentón” de Payogasta, Salta; y “Los pies en la tierra: la huerta y la cocina MBY A en la escuela”, de A. del Valle, Misiones. En total fueron 23 las propuestas y proyectos argentinos presentados, remitidos desde las provincias de Chaco, Salta, Córdoba, Buenos Aires, La Rioja, Misiones, Formosa, Jujuy, Tucumán, Catamarca y Tierra del Fuego.
Ibercocinas es una iniciativa que trabaja en rescatar y fomentar las cocinas tradicionales, sus sabores y significados, como así también las cadenas productivas de innovación culinaria. Busca promover, asimismo la gestión de conocimientos de las cocinas iberoamericanas, incidir en la internacionalización de la gastronomía iberoamericana y fortalecer la interculturalidad mediante las cocinas.
