«Prix Baron B – Édition Cuisine» 2024:Chubut, Córdoba y Misiones compiten por el Oro Gastronómico
El prestigioso concurso «Prix Baron B – Édition Cuisine», busca destacar historias gastronómicas transformadoras y sostenibles, dio a conocer a sus finalistas de la edición 2024. Este evento federal pone en valor la diversidad y la riqueza de cada región de Argentina, y culminará en una emocionante final el 28 de agosto. En esa fecha, tres talentosos chefs presentarán sus innovadores proyectos ante un jurado de renombre.
1. Amar Algas (Chubut)

Carola Puracchio lidera este emprendimiento en Camarones, una pintoresca localidad frente al mar Atlántico sur. «Amar Algas» se destaca por su cocina basada en algas y productos regionales, todos obtenidos del mar. La propuesta de Puracchio no solo resalta por sus exquisitos sabores, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y la biodiversidad marina. Este proyecto nació en 2020 con la misión de retirar algas invasoras que amenazan la biodiversidad local. La cocina de «Amar Algas» utiliza algas recolectadas personalmente, pescado fresco de pescadores artesanales y productos de huertas locales, ofreciendo una experiencia culinaria íntima con una única mesa para hasta 22 comensales.

El plato con el que se presenta en esta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine es “Sorrentinos de Escrófalo y Algas Marinas”, una pasta con masa de wakame y relleno de escrófalo, maridado con Baron B Brut Nature.
2. La Matilde – Cocina Organica y Biodinamica

En Traslasierra, Córdoba, el chef Juan Cruz Galetto presenta «La Matilde», un proyecto enfocado en una cocina orgánica y biodinámica. Iniciado en 2009, «La Matilde» alinea la producción sostenible con el turismo y la gastronomía sustentable. Utilizando productos de su propia huerta y finca, este proyecto respeta el medio ambiente y adapta sus menús a las estaciones del año. El espacio fue construido con materiales ecológicos y sigue el calendario biodinámico para todas las tareas agrícolas.

Galetto, con 22 años de experiencia, lidera «La Matilde» desde 2021, coordinando el equipo y diseñando los menús. Su compromiso con la sostenibilidad y la excelencia culinaria se refleja en el plato con el que compite: “Bosque Serrano”, compuesto por esferas de queso de cabra tibio, néctar de flores, gírgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba, maridado con Baron B Brut Nature.
3. Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge (Misiones)

En lo profundo de la selva misionera, Gunther Moros lidera «Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge». Este proyecto fusiona la gastronomía con la conservación y regeneración de la naturaleza. En una reserva privada de 65 hectáreas, que protege una parte del último remanente de bosque atlántico del planeta, se honra la biodiversidad y los saberes ancestrales. La cocina regenerativa del lodge utiliza alimentos agroecológicos y productos nativos, promoviendo una gastronomía que respeta y protege la selva y a las comunidades locales.

Moros, con 25 años de experiencia en gastronomía, presenta “Bajo Monte”, un plato inspirado en el “Pirá Paquete”, pacú envuelto en hoja de banano y cocinado al rescoldo, recubierto con barro ña’ú, acompañado con una salsa cítrica de frutos nativos, hierbas aromáticas y tubérculos de producción local, maridado con Baron B Brut Nature.
Un Jurado de Excelencia
Los finalistas fueron seleccionados por un jurado de renombre, presidido por Mauro Colagreco, chef multipremiado con seis estrellas Michelin. Lo acompañan Pablo Rivero, creador de Don Julio y El Preferido; Marsia Taha, jefa de cocina del premiado restaurante Gustu en La Paz; y Pedro Bargero, referente gastronómico argentino y líder de Amarra. Estos expertos evaluaron los proyectos por su innovación, impacto ambiental y capacidad para contar historias a través de la gastronomía.

La final del «Prix Baron B – Édition Cuisine» 2024 se llevará a cabo el 28 de agosto en el Faena Art Center. Los cocineros presentarán sus recetas en vivo y el jurado decidirá quién será el ganador del prestigioso premio. El vencedor recibirá un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, una pasantía de una semana en el restaurante Mirazur de Mauro Colagreco en Francia, y un premio económico. Los otros dos finalistas recibirán corchos bañados en plata y también premios monetarios.
Este evento sigue evolucionando y consolidándose como un pilar en la valorización de la gastronomía argentina. Cada año, el concurso destaca proyectos que no sólo deleitan con su creatividad culinaria, sino que también promueven prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Los tres finalistas de este año representan lo mejor de la diversidad gastronómica del país, y su participación en la final promete ser una celebración de la innovación y la excelencia culinaria.