Negre recibió a Álvaro Clavijo en un evento que unió los sabores de Argentina y Colombia
Este domingo se llevó a cabo en el restaurante rosarino liderado por Diego Tapia la octava edición de Constelaciones, el ciclo de encuentros gastronómicos que reúne a algunos de los cocineros más destacados de Latinoamérica. Álvaro Clavijo, chef y fundador de El Chato, actualmente 1° en el listado de Latin America’s 50 Best Restaurants, preparó junto con el equipo de Negre un menú especial en el que dialogaron territorios y productos de Argentina y Colombia.
Desde su creación, el ciclo Constelaciones se ha consolidado como una plataforma de intercambio entre cocineros que entienden la gastronomía como un lenguaje compartido. Negre, el restaurante rosarino comandado por Diego Tapia, se convierte así en estas ocasiones en un espacio de creación y encuentro entre identidades culinarias latinoamericanas. En su más reciente edición, el pasado domingo 28 de julio, Tapia y su equipo recibieron a Álvaro Clavijo, de El Chato, con quien crearon un menú que se destacó por combinar la sensibilidad y la impronta de Negre con ingredientes, técnicas y sabores de distintos puntos del continente.
Desde su apertura en 2017, El Chato se convirtió en uno de los grandes referentes de la nueva gastronomía latinoamericana. Ubicado en Bogotá y liderado por el chef Álvaro Clavijo, el restaurante trabaja estrechamente con pequeños productores de todo el país para construir una cocina contemporánea que pone en valor la extraordinaria biodiversidad colombiana. Sus menús, en constante evolución, combinan investigación, técnica y creatividad para reinterpretar ingredientes locales desde una mirada moderna y profundamente arraigada al territorio. El Chato fue reconocido como el mejor restaurante de América Latina en el listado Latin America’s 50 Best Restaurants en 2025.
La experiencia de Constelaciones se llevó a cabo en dos turnos, siguiendo una misma progresión de pasos: primero, una secuencia de snacks anticipó el recorrido de la noche con trucha ahumada con arracacha e hinojo; maíz chicharrón con maíz, chicharrón y sriracha; y costillas de pacú acompañadas por una demiglace de pacú y chimichurri. Estos primeros bocados fueron acompañados por Luigi Bosca Apuntes Naranjo. El menú continuó con un primer paso de calamar y macadamia, palmito y huacatay, maridado con Luigi Bosca De Sangre Chardonnay. Luego llegó el momento de una combinación de ostra, portobello, rábano y ajo chino, acompañada por Luigi Bosca Boheme Brut Nature.
Como plato principal hubo pollo y col, berros y habas, una preparación que reflejó la mirada precisa y contemporánea de Clavijo sobre el producto. El maridaje fue el Luigi Bosca Apuntes Grenache. Después de un prepostre de cítricos del Litoral, llegó el broche de oro, un postre de arracacha, miso y naranja agria acompañado por Luigi Bosca Gewürztraminer Granos Nobles.
Constelaciones continúa consolidándose como un espacio de encuentro muy relevante en la gastronomía federal argentina. En el entorno de Negre, una antigua fábrica reciclada en el corazón de Pichincha, cada edición busca acercar cocineros, productores y comensales alrededor de una misma mesa, generando conversaciones que trascienden los límites geográficos y enriquecen la escena regional.
Con el apoyo de Luigi Bosca como main sponsor, junto con Ros Tower Hotel, Acqua Panna, S.Pellegrino, Flomar, Volf y Nespresso, esta nueva edición reafirma el espíritu del ciclo: celebrar la diversidad de la cocina latinoamericana a través de experiencias que ponen en valor el producto, el territorio y el intercambio entre quienes construyen su presente y su futuro.
