Emanuel Facello, de Centauro: «La gastronomía es un estilo de vida que nosotros lo asumimos con naturalidad»

Centauro es uno de los restaurantes mendocinos que logró cautivar a la Guía Michelin. Con una propuesta que busca resaltar los sabores y productos de la región cuyana, este lugar ha recibido un reconocimiento al ser uno de los establecimientos recomendados por la reconocida guía gastronómica.

“Su propuesta culinaria, de gusto actual y con elaboraciones bien concebidas que llegan al comensal a través de dos menús (de 4 o 6 pasos, con el maridaje incluido), pone en valor el producto mendocino desde un punto de vista sostenible, ecológico y orgánico, muchas veces buscando la recuperación de variedades endémicas y, siempre, haciendo hincapié tanto en el origen como en el pequeño productor”, resalta la guía sobre este lugar.

Para Emanuel Facello, uno de los creadores de Centauro, haber sido incluidos no solo fue un reconocimiento a su labor, sino también una responsabilidad sobre lo que deben ofrecer a quienes prueban sus platos.

“La guía tiene dos partes. Una parte hacia afuera, que tiene que ver con la visibilidad que te da, una visibilidad alta, que el restaurante si el año pasado no hubiese quedado seleccionado no la hubiese tenido. Y de algún modo, esa visibilidad para nosotros también es una responsabilidad. Porque se acrecienta, los comensales, y también se acrecienta la expectativa. Siempre siento que un restaurante ingresa dentro de la guía, ingresa también dentro de una expectativa”, expresó en diálogo con TURISMO12.

Facello señala que “cuando hicimos Centauro no hicimos un restaurante pensando que iba a terminar en la Guía Michelin”, sino que todo comenzó como una iniciativa “lúdica” para probar sabores y sus recursos.

Sin embargo, inesperadamente el lugar logró posicionarse no solo a nivel local, sino también internacional. “Siento que de alguna manera el restaurante tiene una especie de ángel, que tiene que ver con que estar en el momento justo, en el lugar justo. Cuando llegó la guía, llevábamos 8 meses abiertos. Lleva muy poco tiempo en el restaurante, pero le pasan muchas cosas todo el tiempo”, resaltó.

Por otro lado, el creador de Centauro comentó que este reconocimiento también los obliga a “pensar una estrategia más a largo plazo, como tratar de mirar de acá a dos o tres años”. Aunque esto debe mezclarse con el día a día del local.

“La gastronomía son dos tiempos: el día a día, que esta noche abrimos y viene gente con esa expectativa, con esa necesidad y con esa curiosidad; y el qué hacemos dentro de un año. Entonces el equipo tiene que tratar de pensarse de una manera flexible, entendiendo que esta noche tenemos el servicio y entendiendo que tenemos que diseñar el servicio que vamos a tener dentro de un año”, explicó.

Por otro lado, Facello se mostró confiado en que podrán seguir creciendo para conseguir el máximo galardón de la Guía Michelin: la estrella roja, que se otorga a los mejores establecimientos en todo el mundo.

“Esto que voy a decir es osado, pero para mí Centauro tiene pasta para pelear por una estrella. Nada más que bueno, le faltan mejoras. Una de las cosas que discuto con los chicos o que de alguna manera pensamos es que hay inversiones que son significativas, y a veces un restaurante como nosotros que somos solo restaurante no las podemos hacer. Entonces lo que me imagino es una full dirección estratégica para que los pasos que vayamos dando, vayan siendo sólidos. No tomar decisiones que de alguna manera pongan en compromiso las finanzas del restorán. La guía tiene que ser un norte para el qué trabajar. En el medio debemos pensar cómo desarrollamos ese camino sin comprometer la propia estructura del restaurante”, resaltó.

La gastronomía como estilo de vida

Consultado sobre qué es la gastronomía para él, Facello apuntó que “es como si un equipo de fútbol jugase todos los días”. “El nivel de presión es bastante alto, porque yo cumplo esta noche y cuando amanece se termina ese servicio para empezar a construirse el que viene”, argumentó.

Por otro lado, envió un mensaje a quienes quieren incursionar en este mundo: “Si es tu estilo de vida, dale para adelante, y si no, no. Es un estilo de vida que de alguna manera nosotros lo asumimos con naturalidad y también pensándote dentro de ese estilo de vida. Si te pensás por fuera de ese estilo de vida vas a sufrir. De alguna manera yo siento que a nosotros no tenemos horarios de trabajo, entonces siento que es eso un estilo de vida”.