Frenessì: una experiencia gastronómica inmersiva y multisensorial

Llegó a la Argentina Frenessì, una propuesta gastronómica con un concepto innovador en el país, que mezcla la alta cocina con la tecnología para crear una experiencia inmersiva y multisensorial.

El lugar cuenta con paredes blancas y una mesa también blanca ubicada en el centro, en la que 16 comensales realizarán un viaje de alrededor de tres horas que los transportará desde la Patagonia hasta la selva misionera; del cielo al fondo del mar y del espacio a la playa, entre otros.

Con cocina “tecnoemocional”, que mezcla la tecnología con el gusto y el olfato, la experiencia cuenta con 10 pasos que son acompañados por paisajes y lugares proyectados en todo el lugar, acompañados de sonidos, completando un recorrido por 12 mundos para disfrutar con todos los sentidos.

Frenessì es el primer lugar de la Argentina que incorpora este concepto y el segundo de Latinoamérica.

“Hace unos cinco años me cuestioné sobre el futuro de la gastronomía y me intrigó la idea de la realidad virtual. Desde entonces, trabajamos en lo que ahora es una cápsula gastronómica de inmersión multisensorial, una realidad tangible. Frenessì hoy es un sueño hecho realidad en Colombia y Argentina con pronta expansión a Europa, Miamiy otros países de la región”, comentó Jairo Palacios Ospina, CEO de grupo Seratta.

Para crear esta experiencia, se conformó un equipo compuesto no solo por chefs, bartenders y sommeliers, sino que también por ingenieros, diseñadores, ilusionistas, luminotécnicos y creativos entre otros.

En cuanto a la gastronomía, el menú de 10 pasos fue creado por Juan Camilo Rico, chef corporativo del Grupo Seratta; Adrián León, chef corporativo de campo di Fiori; y Jairo Palacios, que además es el “chef” creativo, fue cuidadosamente diseñado para contar historias a través de cada plato.

A ellos se suman los chefs Ruben Trincado y Félix Jimenez, que cuentan en su haber con Estrellas Michelin y Soles Repsol; y Mauro Belot, chef ejecutivo de Frenessi Argentina, quien fue instruido en Bogota para importar esta experiencia y trasladarla al sabor argentino.

Los chefs estudiaron diferentes productos argentinos para entender su versatilidad y poder modificarlos, alcanzando un sabor umami con mezclas y texturas armónicas en cada bocado.

Menú en 10 pasos

• AMENIDAD: piedra volcánica de provolone y aceite de trufa, con chutney de frutas lactofermentadas, y duraznos frescos acevichados. 
• PATAGONIA: Ostra fresca, acompañada de gravlax de truchón patagónico, granita de limón, shuzu y albahaca, frambuesas nitrogenadas, con salsa nikiri de maracuyá.
• BOSQUE: Roulade de conejo, sobre semi esfera de parmesano y hongos shitake. Coronado con hoja de salvia en Tempura, gel de maní y gel de Remolacha.
• HENDRICKS: Rana cajú, sobre cremoso de edamame, crocante de hierbas, Gremolata, y falso caviar de manzana, pepino y enebro.
• CIELO: Magret de pato con salsa de Amarenas y vino tinto, acompañado de pan cristal y macarron con paté de foie, e hinojo braseado.
• ESPACIO: Entraña madurada y macerada en chimichurri, acompañada de papa rusa con geles de arvejas, zanahorias y Alioli. Puerro al rescoldo, con caviar de salsa criolla y espuma de Provoleta.
• FONDO DE MAR: Tataki de atún rojo, con boniato en almíbar, pickle de Ananá, gel de maíz y de camarón. Coronado con aire de limón.
• PLAYA: Langostino a la plancha, con aceite de ciboulette, leche de pantera, arena comestible, crocante de coco y semillas, y espuma de coco y miel.
• ROSADO: Crema catalana de Frutillas Bruleé, con Garrapiñada de maní, y Frutillas osmotizadas.
• ALICIA: Mini gateaux de café y crema, con corazón de ganache de bailey’s y chocolate blanco, tierra comestible de cacao y romero, bizcocho de pistacho, salsa de frutos rojos, salsa toffee, carta comestible de chocolate blanco, y kappa de zanahoria.