Caminos y Sabores: Juan Braceli, El Gordo Cocina y Pablo Soto deleitaron al público con sus recetas

Las cocinas de Caminos y Sabores edición BNA tuvieron una importante presencia de cocineros en su segunda jornada, entre los que se destacaron Juan Braceli, El Gordo Cocina y Pablo Soto, entre otros que deleitaron al público con sus recetas.

Los asistentes pudieron disfrutar de clases de cocina y charlas de parte de los experimentados chefs, quienes prepararon diversos platos con productos argentinos, para resaltar la producción local.

Por un lado, en la Cocina BNA, El Gordo Cocina fue el encargado de abrir la jornada. Allí preparó baos con hongos y chili oil de maní, una receta que busca inspirar a que “la gente pudiera hacer algo con los ingredientes que tengan en su casa y que pudieran entender que comer rico no necesariamente es estar 10 horas en la cocina, que pueden comer muy rico con lo que tienen que tienen a mano”. Además, resaltó la importancia de “reunir a tantos productores y cocineros de todo el país” en un mismo evento.

Juan Braceli presentó una receta de sorrentinos, al que resaltó como “un plato bueno, bonito y bonaerense”. “Es una receta que nos gusta a todos. Es una creación de inmigrantes de Sorrento, en Mar del Plata. Uno viaja a Italia y no se encuentra con los sorrentinos con ese nombre, pero han calado en las mesas, diría yo, no solo del pueblo bonaerense sino de todos”, expresó el cocinero, quien fue invitado por la Secretaría de Turismo de la provincia de Buenos Aires.

Allí también presentó el libro “Menú Bonaerense”, en el que contó cómo fue el recorrido por la provincia para esta edición, en la que propone viajar a través de 68 recetas que permiten conocer no solo la gastronomía de cada zona del territorio bonaerense sino también su historia cultural.

Otros chefs que estuvieron a lo largo de la jornada fueron Anita Ponce, invitada por la Secretaría de Turismo de la Nación, quien preparó Llama laqueada en miel de caña, blinis de chilto (tomate de árbol), ensaladita de habas con queso de cabra marinado en lavanda, trío andino con sal de Salinas Grandes y brotes de quinoa; Agustín Baragiola, por parte del Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe, quien cocinó Ensaladilla rusa con dorado; y Omar Martínez, que preparó Conejo en reducción de malbec y membrillo, como también una crema de pistacho en chocolate blanco al oliva.

En cuanto a la Cocina FEHGRA, el chef patagónico Pablo Soto cocinó una preparación con productos regionales que reflejen la situación geográfica de Chubut, que combinó productos de mar con ingredientes de la cordillera para crear una receta en la que “se unen el mar y la montaña chubutenses”.

“Acá pueden aprender una receta, sobre sus ingredientes y después comprar en los stands los productos para elaborarla”, señaló sobre el evento, en el que además brindó algunos consejos sobre cómo preparar langostinos y su origen.

El espacio también contó con la participación de los bartenders Matías Jurisich, ganador de la medalla de oro al Mejor Vermouth de Malbec en Londres 2023, y Gisella Florencia Jaime elaboraron un Vermut Blanco dulce con cambucha de remolacha, y Salamone: Pocimario rosado seco, con sidra Juliá & Echarren y flor de hibiscus de Corrientes.

Guillermo Perosio presentó una ensalada de hojas de la huerta, caléndulas, riñones y vinagreta de miel y pomelo, junto a una pasta con masa de molienda de chañar rellena con quesillo vacuno y espinaca. 

La chef Gisela Medina cocinó una sopa correntina y ensalada de hojas verdes y pickles de mamón; Agustín Kurán, una humita brulee, Laja de calabaza, Charqui y Cabrito; y María Florencia Rodríguez preparó cabrito, cayote, quinoa y papas andinas.