Gunther Moros: El Chef que Lleva la Selva Misionera al Plato
El chef misionero Gunter Moros está a punto de hacer historia en el mundo de la gastronomía argentina. Al frente de «Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge», Moros ha logrado posicionar su proyecto como uno de los tres finalistas del prestigioso Prix Baron B – Édition Cuisine 2024. Esta distinción no solo resalta su destreza culinaria, sino también su compromiso con la conservación y regeneración de la naturaleza a través de la gastronomía.
Moros, nacido y criado en Misiones, lleva 25 años en la gastronomía, de los cuales 17 han estado dedicados a explorar y enaltecer la cocina regional. Su trayectoria lo ha llevado por Chile, Noruega e Italia, donde perfeccionó su arte culinario. Sin embargo, siempre sintió el llamado de su tierra natal. «Fomento una cocina ancestral que refleje la identidad de la selva», comenta Moros, quien regresó a Misiones para combinar su pasión por la cocina con la preservación de la rica biodiversidad de la región.
La Visión Detrás de Margay
Ubicado en el corazón de la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, Margay Reserva Natural & Lodge es un refugio de 65 hectáreas que preserva los últimos remanentes del bosque atlántico virgen. En este entorno idílico, Moros ha encontrado el escenario perfecto para su «Experiencia Cocina Regenerativa», donde la alta gastronomía se fusiona con un profundo respeto por el medioambiente. El lodge no solo ofrece un restaurante con vistas al arroyo y cabañas acogedoras, sino que también cuenta con un vivero de árboles nativos para la reforestación y espacios dedicados al yoga y rituales de conexión con la naturaleza.
«Trabajamos de la mano con productores locales que respetan el monte y la tierra, evitando el uso de agroquímicos», explica Moros. Para él, la cocina no es solo una forma de nutrir, sino también de educar y concienciar sobre la importancia de conservar la flora y fauna única de Misiones. «Si no tomamos conciencia, podríamos perder nuestra selva en unos 15 o 20 años», advierte.
Moros apuesta por una cocina sencilla y autóctona, utilizando ingredientes locales y técnicas ancestrales. Su experiencia en restaurantes internacionales ha enriquecido su enfoque, pero siempre manteniendo un respeto profundo por las tradiciones guaraníes. «He aprendido de diferentes culturas, pero en Margay utilizo técnicas ancestrales, como envolver alimentos en hojas de banano y cocinarlos al rescoldo», comenta.
El plato que presenta en el Prix, llamado “Bajo monte”, es un homenaje a la cocina tradicional misionera. Inspirado en el “Pirá paquete”, este plato destaca por su autenticidad y su conexión con la naturaleza. «Es un plato con mucha identidad, sin técnicas modernas, pero con un profundo respeto por las tradiciones ancestrales», describe Moros. Acompañado de una salsa de limón mandarina, cedrón, jengibre y cúrcuma, y guarniciones de tubérculos como ñame, batata nativa y mandioca, el plato promete ser una experiencia sensorial que transporta a los comensales a la selva misionera.
El Camino al Prix Baron B – Édition Cuisine 2024
El Prix Baron B – Édition Cuisine se ha consolidado como uno de los certámenes gastronómicos más importantes de Argentina, buscando reconocer proyectos integrales que aporten valor a la gastronomía regional en sintonía con el medioambiente. Este año, el jurado, compuesto por figuras de renombre como Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Pedro Bargero y la chef boliviana Marsia Taha, seleccionó a Margay como uno de los tres finalistas entre más de 100 proyectos de todo el país.
La gran final se llevará a cabo el próximo miércoles 28 en el Faena Art Center, donde Moros competirá por el codiciado premio: un corcho bañado en oro tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para una pasantía en Mirazur, el restaurante número uno del mundo, y un premio económico. «Estamos muy contentos de poder contar la historia de Margay a través de este plato, porque creemos que contar una historia mientras se degusta un plato llega al corazón del comensal», afirma Moros.
El Futuro de la Gastronomía Regenerativa
Para Gunter Moros, la participación en el Prix Baron B no es solo una oportunidad para destacar en la escena gastronómica, sino también para sensibilizar sobre la importancia de proteger y valorar los recursos naturales de Misiones. «No se trata de mí, se trata de la selva», insiste. Con su pasión por la cocina y su compromiso con la sostenibilidad, Moros espera inspirar a otros a seguir su ejemplo y a ver la gastronomía como una herramienta poderosa para la conservación y regeneración de nuestro planeta.
Al final del día, la cocina de Gunter Moros no solo nutre el cuerpo, sino también el alma, recordándonos que el respeto por la naturaleza y nuestras raíces es esencial para un futuro sustentable.
